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Principaux acides aminés
Parmi les vingt acides aminés (a-aminoacides) entrant dans la composition des protéines, les acides aminés hydrophobes présentent une forte interaction avec les lipides. 
NATURE DU GROUPEMENT R FORMULE DU GROUPEMENT R NOM DE L'ACIDE AMINÉ (ABRÉVIATIONS) PROPRIÉTÉS / RÔLE DANS LA STRUCTURE DES PROTÉINES
 
Aliphatique H - Glycine (Gly, G) Non polaire / Le faible encombrement stérique confère flexibilité à la chaîne protéique.
Aliphatique CH3 - Alanine (Ala, A) Non polaire / Le faible encombrement stérique confère flexibilité à la chaîne protéique.
Aliphatique (CH3)2 - CH- Valine (Val, V) Non polaire / Le faible encombrement stérique confère flexibilité à la chaîne protéique.
Aliphatique (CH3)2 - CH - CH2 - Leucine (Leu, L) Non polaire / Le faible encombrement stérique confère flexibilité à la chaîne protéique.
Aliphatique CH3 - CH2 - C(CH3)H - Isoleucine (Ile, I) Non polaire / Le faible encombrement stérique confère flexibilité à la chaîne protéique.
  (N) - CH2 - CH2 - CH2 - Proline (Pro, P) L'hétérocycle (le dernier carbone est relié au N de la fonction amine) confère rigidité à la chaîne protéique.
Aromatique Phe - CH2 - Phénylanaline (Phe, F)  
Aromatique PheOH - CH2 - Tyrosine (Tyr, Y)  
Noyau indole In - CH2 - Tryptophane (Trp, W) Le noyau indole (In) absorbe très fortement les UV.